El chivito se asa en cruz, los mapuches aseguran que esta técnica es de origen mapuche y que se usaban cañas de colihue. Se debe cocinar despacito, para que luego su capa muscular se deshaga entre las manos y la boca.
Mientras se desgolla al animal se le va agregando por la yugular sal y aji molido para que vaya directamente a sus pulmones y quede condimentado desde "adentro". Luego se remueven los órganos y se los hierve hasta que el apol esta listo, para ellos esto es un manjar increíble.
Nada se desperdicia del animalito, mientras lo cocinan aprovechan y hacen pan que se cocina a "la rescolda" y es muy común acompañar con ensalada de berro.
TIPS
Rescolda: cocinar el pan entre brasas y cenizas para que quede crocante por fuera y tiernito por dentro
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